Сайт журнала Физкультура и Спорт

Консультируют специалисты ФИС
О соевом соусе, яичной скорлупе, сахаре и тромбоксанах

Виктор Конышев

Уважаемая редакция! Общеизвестно, что соль вредна, поэтому тем, кто не любит пресную пищу, ее часто рекомендуют заменять, например, порошком сухой морской капусты. Я попробовала, но мне показалось невкусно. А вот подруга советует в этих целях использовать соевый соус. Теперь я многое им заправляю — мне нравится. Но хотелось бы узнать, действительно ли он полезен. Заранее благодарю за ответ.
Ольга КУЗНЕЦОВА (письмо пришло по электронной почте)

В 2003 г. эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) выпустили очередной доклад на тему «Диета, питание и предупреждение хронических заболеваний». Его составители отметили, что для человека вреден излишек не самой соли, а входящего в ее состав натрия. Поэтому рекомендации были даны раздельно по ограничению соли (хлористого натрия) и самого натрия. Заключаются они в следующем: человеку нужно не более 5 г соли, что соответствует 2 г натрия в день.
Натрий содержится помимо соли и в ряде пищевых добавок, например в глутамате натрия, который наряду с обычной солью присутствует в соевых соусах, и его следует учитывать при оценке суточного потребления натрия. К сожалению, на этикетках продаваемых у нас соевых соусов сведения о содержании натрия нередко отсутствуют. Однако мне довелось видеть соевый соус японского производства. На этикетке было указано, что порция этого соуса (15 мл) содержит 575 мг натрия, что, по мнению изготовителей, составляет 24% допустимой суточной нагрузки натрием. Фирма, выпустившая этот соус, основывалась, вероятно, на старом докладе ВОЗ от 1990 г., в котором допускалось суточное поступление соли не 5 г, а 6 г, что и дало основание японцам указать цифру 24%.
В общем же, утверждение о том, что соевый соус служит хорошей заменой соли, вызывает сомнения, поскольку в приведенном примере порция соуса дает более четверти допустимой суточной нагрузки натрием. А натрий ведь поступает в организм и с другими продуктами.

Уважаемые сотрудники «ФиС»! Пользуясь вашим предложением, обращаюсь за консультацией. Недавно при обследовании у меня был отмечен низкий уровень кальция в крови. Врач назначил препарат кальция. Но не лучше ли использовать вместо него природный продукт — яичную скорлупу? И если лучше, то в каких дозах?
С.Н. ШАХМАЕВ, г. Самара

Яичную скорлупу часто используют в обиходе как источник кальция. Ее рекомендует не только народная медицина, но и некоторые врачи. Вместе с тем не удается найти исследований, доказывающих более высокое усвоение «органического» кальция из скорлупы по сравнению с биодобавками кальция. Правда, существуют опасения, что природные источники минеральных веществ, используемых в производстве добавок, могут содержать примеси вредных минералов или радионуклидов. Но ведь нет гарантий и того, что при образовании яичной скорлупы в ней не отложится что-то вредное, поступившее в организм курицы из окружающей среды или с кормом. К тому же, поскольку усвояемость кальция из яиц не изучена, невозможно сказать, какое количество скорлупы соответствует определенному весу кальциевой биодобавки.

Уважаемая редакция! Недавно в одной из телепередач про похудение услышала, что при производстве сахара используются кости животных. Правда ли это? Я вегетарианка, и для меня данные сведения очень важны.
Татьяна СЕРГЕЕВА, Санкт-Петербург

Действительно, в производстве сахара используют фильтрование сахарного раствора через животный уголь. Причиной использования костного, а не древесного угля стало то, что сахарный сироп фильтруется через костный уголь легче. В первую очередь это касается тростникового сахара, который нуждается в более сложной очистке, чем сахар, получаемый из сахарной свеклы. Для очистки сахара используют также древесный уголь и ионообменные смолы.
Однако применение костного угля породило ряд опасений медицинского и нравственно-религиозного содержания. Например, в отношении инфекций, которые можно получить из костей, но они в ходе производства костного угля подвергаются нагреву при очень высоких температурах, и это исключает передачу через уголь каких-либо инфекций.
Не стоит опасаться сахара и вегетарианцам, и людям, воздерживающимся по религиозным мотивам от потребления в пищу тех или иных животных. Кусочки угля при фильтровании сахарного сиропа не попадают в очищенный сахар, а поэтому и не могут с ним поступить в организм человека. На этом основании утверждают даже, что сахар является кошерным продуктом. Кстати, интересно, что многие вегетарианцы и представители религиозных конфессий, запрещающих есть насекомых, с удовольствием едят мед. А ведь в нем присутствуют микроскопические кусочки тел насекомых.

Здравствуйте, уважаемый В. Конышев! Правда ли, если больной, страдающий повышенной свертываемостью крови, будет питаться продуктами, содержащими вместо арахидоновой кислоты линолевую, то образование тромбоксанов в организме будет снижено? Заранее благодарю за ответ.
Н. АНУФРИЕВА, Москва

В письме идет речь о попытке влиять на свертывание крови, меняя в рационе набор жирных кислот. По предположению его автора, исключив из пищи арахидоновую кислоту, из которой образуются тромбоксаны, и заменив ее линолевой, можно подавить образование тромбоксанов и снизить свертывание крови. Однако источником арахидоновой кислоты в нашем организме является как раз поступающая с пищей линолевая кислота. Именно из нее образуется арахидоновая кислота. Линолевую кислоту мы получаем из растительных масел, орехов, семечек. Наш организм превращает ее в арахидоновую. Поступление же арахидоновой кислоты с животной пищей является второстепенным. Даже если арахидоновой кислоты вообще не будет в пище, организм все равно синтезирует ее из линолевой кислоты.
Помимо линолевой кислоты в нашей пище есть еще и линоленовая кислота. Она и образующиеся из нее длинноцепочечные жирные кислоты снижают свертывание крови. Способность рыбьего жира понижать свертывание крови связана именно с кислотами этой группы. Источниками кислот группы линоленовой кислоты являются соевое, рапсовое, льняное, рыжиковое и некоторые другие масла, а также жир океанических рыб.

На письма отвечал Виктор КОНЫШЕВ, доктор медицинских наук