о журнале   публикации  книги контакты   подписка заказ!
Консультируют специалисты «ФиС»
Гречка — хорошее хорошо в меру

Виктор Конышев





Консультируют специалисты «ФиС» Уважаемая редакция!
Я уже давно соблюдаю гречневую диету по доктору Ласкину. И очень довольна, поскольку стала чувствовать себя гораздо лучше, чем раньше. Но недавно прочитала в книге Надежды Семеновой том, что гречка хоть и полезна, но надо иметь в виду, что она сгущает кровь и расширяет сосуды головного мозга. Так ли это? Очень прошу Виктора Александровича Конышева дать мне консультацию по этому вопросу. Я теперь очень переживаю, можно ли мне есть гречку, не принесет ли она вред моим сосудам. Галина Михайловна Евсеева, пос. Гжель, Московская обл.




Гречка — хорошее хорошо в меру
Н. А. Семенова в книге «Чудо-продукты для очищения от паразитов и восстановления репродуктивной системы», основываясь на «Макробиотике дзен» Ж. Осавы, уверяет о наличии в гречневой каше каких-то веществ, вызывающих «расширение тканей мозга» и делающих эту кашу совершенно непригодной больным эпилепсией. Не станем пугаться — науке о таких веществах неизвестно.

Вместе с тем кашевые диеты не пользуются поддержкой большинства диетологов. Современная медицина рекомендует составлять свой повседневный рацион из продуктов разных групп, не допуская перекоса в пользу какого-то одного продукта, в том числе каши. Кашевая диета в первоначальном толковании означала питание в основном только кашей, хотя постепенно мудрость последователей пришла к пониманию необходимости многих других продуктов.

Диетологи высоко ценят достоинства гречневой каши, уже многие годы рекомендуют гречневую крупу при диабете — она меньше других круп повышает в крови сахар, а он меньше разрушает кровеносные сосуды и другие органы. Каша из гречки способствует снижению холестерина в крови.

Гречневая крупа является источником растительных белков, пищевых волокон, витамина Е, ряда витаминов группы В, многих минеральных веществ, например магния.

В гречке по сравнению с другими крупами больше растительных волокон, выше содержание железа, меди, цинка и некоторых других микроэлементов. Флавоноиды гречихи предположительно могут снижать свертываемость крови, и это полезно при склонности к тромбозам.

Впрочем, научных исследований влияния гречневой каши на свертываемость крови найти не удалось. Нет данных и о повышении свертываемости крови от гречневой каши.

Но всё хорошее хорошо в меру. Одностороннее питание преимущественно гречневой кашей таит в себе опасности, особенно если готовить этот продукт не на молоке.

В 100 г гречневой крупы содержится лишь 20 мг кальция, а суточная потребность в нем — 1000 и даже 1200 мг (после менопаузы) в день. Для покрытия этой потребности только кашей пришлось бы ежедневно варить и съедать не менее 4 кг крупы. Иначе возникает риск вымывания кальция из костей, их ослабления, развития остеопороза и появления переломов. В гречке нет витамина D, и питание только этой крупой снижает усвоение кальция. Особенно опасно такое питание для пожилых женщин, ведь у них снижено образование половых гормонов, удерживающих кальций в костной ткани. Да и для обеспечения суточной потребности организма в витамине В2 пришлось бы съесть примерно килограмм гречневой крупы. Витаминов А, В12 и С в гречневой крупе вообще практически нет, и организм должен получать их из других продуктов. Вот почему диетологи не одобряют перекос в сторону гречки.

В.А. Ласкин обосновывал возможный противораковый эффект гречневой диеты обилием в ней биофлавоноида рутина, являющегося мощным антиоксидантом. Ласкин утверждал, что в гречневой крупе содержится 8% рутина. Зарубежный «Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии» опубликовал в 1999—2003 годах выполненные надежными методами исследования содержания рутина в гречневой крупе. Из них видно, что обычная гречневая крупа содержит порядка 10—18 мг рутина на 100 г веса крупы (то есть 0,01—0,018%). Иными словами, наша обычная гречневая крупа содержит в 400—800 раз меньше рутина, чем обещал Ласкин.

Ученые, особенно в Китае, исследуют противораковые вещества корней гречихи, ее пользу для снижения кровяного давления и улучшения работы мозга, но чаще изучают татарскую гречиху (Fagopyrum tataricum Gaertn), более богатую рутином. Ее выращивают в китайской провинции Сычуань, на севере Индии, в Бутане и Непале. Обычная, знакомая нам, гречиха (Fagopyrum esculentum) содержит меньше рутина, чем татарская. Кроме того, наша гречиха еще до поступления в продажу проходит тепловую обработку, она приобретает знакомый нам приятный коричневатый цвет, но заметно теряет рутин.

Поскольку гречневая каша реально содержит намного менее 8% рутина, скажем о других его источниках, не уступающих каше. Рутин и более простое (но не менее полезное!) вещество, входящее в состав рутина, — кверцетин содержатся во многих фруктах и овощах.

Это черноплодная рябина, кожура яблок (около 20 мг), лук, особенно красный (33 мг), жгучий перец чили (14,7 мг), зеленый горошек, листья укропа и кориандра, некоторые виды слив (до 12 мг), спаржа (12,4 мг), фенхель (48 мг), брусника, клюква (15 мг на 100 г), салат, каперсы.

Не зря современная концепция питания делает акцент не на гречневую крупу, а на фрукты и овощи, которых обычно не хватаем в нашем питании. В том числе и на невареные овощи и фрукты. Флавоноиды этой пищи в сочетании с содержащимся в ней же витамином С укрепляют кровеносные сосуды, предупреждают кровоизлияния из них.

Такой синергизм действия рутина и витамина С лег в основу создания препарата «Аскорутин» (по 50 мг каждого из этих веществ в таблетке).

В целом гречневая крупа — полезный продукт, но важно в погоне за рутином не увлечься этим продуктом в ущерб потреблению других не менее нужных организму компонентов пищи, в том числе овощей и фруктов, не потерять содержащуюся в них пользу.

Виктор КОНЫШЕВ, доктор медицинских наук

 

назад

© ФиС 2009 Наш адрес: Москва, 6-й Новоподмосковный переулок, д 3, тел 786-60-62